挂面是普通粉好还是高筋面粉好？

一、挂面是普通粉好还是高筋面粉好？

挂面还是高筋面粉的好。原因如下:

1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；

2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；

3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性更好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断，嚼劲差点；两者差别在于蛋白质含量多少，所以如果想要补充蛋白质，可以选择高筋面粉，相对来说比较健康。

掛面，当然用高筋面粉做好！传统的挂面你知道是如何做的吗！我没做过，但见过。

用高筋面粉和面，水中加适量的食盐，因为加食盐更能提高掛面的劲道，然后就象做拉面一样，用手扯，越扯面条越细，以致象线一样，你想不用高筋好面，能拉这么细吗？然后凉干。

二、炒面要用哪种面条？怎么炒好吃？

引言：炒面可以作为主食，不仅能够增强人的饱腹感，而且营养丰富又美味。无论是作为午餐还是晚餐，都是很适合的。只是在制作的过程中需要注意许多要点，下面跟着小编一起来看看炒面需要用哪种面条和制作好吃的方法吧。

一、炒面用的面条种类

炒面只是将煮熟后的面条，进行二次加工的烹饪技法，并没有严格的规定说要使用哪些面条，只要能够煮熟，自己喜欢就行。无论是超市里面卖的一般的面条，还是湿湿的碱水面，又或者是方便面，都是可以制作炒面的。

二、制作炒面好吃的方法

首先，准备一些炒面的配菜，比如包菜丝，火腿丝和胡萝卜丝。接着，打两个鸡蛋，搅拌均匀，放在热油锅里炸好，放在一旁备用，然后将葱切成葱花备用。请接着煮半锅水，水开之后下面，大火烧一分钟，然后再将面条捞出过凉水备用。再次起锅烧油，将葱花小米辣和姜片放进去，炒出香味，再将已经过凉了的面条放在里面翻炒。大概一分钟后，加入两勺生抽和半勺老抽，再加入一勺盐和辣椒面，大火再继续翻炒一分钟后，将之前备好的火腿肠，胡萝卜丝和包菜丝倒进去翻炒一分钟，出锅前加入少许的鸡精和葱花，这道下饭且美味可口的家庭炒面就做好了。这只是一种炒面方法，其实每个人的口味都是不一样的，如果喜欢酸甜口味的炒面，还可以用方便面制作番茄鸡蛋炒面，味道也十分不错。

如果有喜欢炒面的朋友，可以按照以上的方法进行试验，这样做出来的炒面既爽滑又筋道，适合两三个人食用，如果小伙伴们对炒面还有其它不同的看法，欢迎留言分享。

炒面只是一种对煮熟后的面条二次加工的一种烹饪技法。它本身没有硬性规定需要使用何种面条，只要是能煮熟的，个人喜欢的面条都可以做“炒面”，而且对于搭配的青菜、肉类、调料全凭个人喜好搭配组合。只要能把炒面主要做法掌握熟练，什么面条都行，什么口味也都可以。比如常见的：切面，手擀面，挂面，方便面，冷面，是面条煮熟均可炒。

炒面要尽量使用比较筋道的白面，而且面条粗细要保持适中，不能太粗也不能太细，否则很容易出现断裂的情况。在炒面的时候将面条煮熟之后，放在比较干净的地方控干水分，准备蔬菜辣椒以及调味品及锅烧油，油热之后，将所有的调味品放入炒香之后放入面条，快速的翻炒，加入鸡精，蚝油，生抽酱油等调味品。

你要用那种手工面或者是烩面，在炒的时候你可以加入鸡蛋，香肠还有蚝油一起翻炒就很好吃。

三、如何煮面条才好吃？

现在面食对于很多人来说都是非常喜欢的，并没有什么特别的差异，但是在做面食方面，还是有很大的不同，很多人会觉得北方的面条要比南方的面条好吃，这个原因到底是为什么呢？其实在煮面条的手法上也就能够看见差异了，那么今天就教大家怎么煮出好吃的面条吧。

其实做出美味的面条真的非常简单，只需要掌握三点，那么你会发现煮出来的面条会香浓耐嚼，怎么吃都会觉得不够。不知道你们有没有听到过煮面条时开水下锅，然后还要要经常翻动，接着加冷水煮沸，这样的面条会更好吃？

其实这也没错，但是更适合手工做的面，如果不是手工面，那么这样煮面就是一个大的错误，正确煮面的方法不要等到水开后下锅，而是冒泡就可以下锅，用筷子搅拌让面条散开，接着水开又加入冷水，之后沸腾就可以起锅了，如果面条厚则可以多循环加入冷水的这个环节。

一般的面条差不多煮上三分钟，盖锅盖焖4分钟左右，其实看面条熟没熟也很简单，就是把面条夹起来一根，然后看看是不是不干的白心，如果是那就说明煮熟了，当然很直观的也能看出来，烹饪时面条是亮白色的，或者放在冷水中加冰也能够知道熟没熟。

在熟面条的时候，可以在锅里加一点食用油，这样面不会粘锅，也不会让面条汤起泡，然后溢锅，然后也可以在锅里加少量的食用盐，这样面条不会被捣碎，也可以在煮切面的时候加一点醋，这样可以让面条变白，也可以除了面条的碱度。

这些烹饪面条的技巧如果你都掌握了，那么你会觉得做出来的面条非常好吃，爱吃面条的你学会了没？行动就赶紧行动吧！期待你做出美味的面条出来！

1.煮面需要足够的水，水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊，而且面还没有弹性。2.煮面条时需要在水中加一汤匙食用油，这样可以防止面条黏连，还能防止面汤溢出锅。3.煮面条时，如果面条的碱味太重，可以加点几滴白醋，可以消除碱味，还能让面条变得更白。4.煮面食，面汤沸腾，可以加一勺冷水，这样可以让面条汤不黏稠，面条还非常好吃。

面条最容易吸附味道，如果用高汤煮面味道更鲜美有营养。提前将高汤炖好，煮面的时候直接用高汤煮。鸡汤、排骨汤、大骨头、牛肉汤都是非常不错的选择。

如果是做凉面之类的面食，必须沸腾的水煮面食，加点食盐一起煮，快速煮好后，过了冷水，这样面吃着非常有劲道。需要高汤，外面早餐很多都是鲜汤或者其他汤煮的，用这样的汤煮面就会非常的鲜美。假如要想使煮的面条不粘、不硬心、不糊汤，就必需依据面条的特性来控制火候及下锅的时间，多实验几次，多吸收经验，一次比一次做的好的。

煮面条的时候加入一些自己喜欢的蔬菜，不仅能够均衡营养，而且给面条提味增色。在面条快熟的时候加入洗好的青菜、紫菜、虾皮、鸡蛋等众多食物。

如果家里面没有什么饭菜了，煮一点面条总是很多人喜欢的方式，因为这样做不仅简单，而且面条的美味让很多人都非常的喜欢，一碗面条既有主食又可以加许多配菜，实在是既方便又美味，但是大家在煮面条的时候有没有遇到一些困难呢？

简单的总结了一下，煮面条的时候最容易出现的问题就是面条容易粘到一起，导致有的面条有“夹生”的现象出现，另外面条容易被煮的断掉，也是很多人讨厌的一种现象，究竟要怎么杜绝这些现象呢？其实在煮面条的时候这几个窍门是非常有必要知道的，记住这几个窍门，煮出的面条好吃又筋道，关键方法很简单，1分钟就能学会。

第一：水刚一冒泡就下面条。

很多人下面条的时候喜欢等到水滚开的时候将面条下入锅中，大家认为这样煮面条会更容易让面条熟的很快，但是有没有人发现这样下面条很容易让面条都粘到一起去，吃起来的味道也就不好吃了。

水刚刚冒泡的时候温度其实并没有达到100度的沸点，这时候将面条下入锅中，再用筷子及时的搅动面条会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象，口感也好一些。

第二：下面条的时候加些东西

面条好不好吃，煮面条的水也是关键，在煮面条的时候稍微加点食用盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，而且苗条煮出来还更香浓。放点醋可以去掉面条当中碱的味道。当然，家里面如果有高汤直接用高汤煮面条再美味不过了。

第三：下面条的时候弄散了下

如果是煮挂面、抻面时不用太过费劲，只要在下面条的时候及时将面条搅散了就可以了，但是如果下的是那种团在一起的，有一定水分的面条就要注意这一点了，水温不要太高的同时尽量让面条散着下入锅中，这样做出来的面条就不会坨到一起了，味道和口感也会相应好一些。

以上就是今天为大家分享的煮面条要注意的三个窍门了，或许有些人觉得出乎意料，也许一些人会不以为然，但是做到这三点真的会让面条变得好吃一些，口感和味道也好很多，尤其是第一点绝对非常非常的有用哦，感兴趣的朋友们自己试一下就会知道有多重要了

西红柿鸡蛋面。

1、一个西红柿切块，一个鸡蛋打散。锅中倒入油八成热放入鸡蛋液成型放入西红柿，翻炒两分钟放适量盐和生抽，翻炒30秒出锅放入盘中备用。

2、锅中放入适量水烧开，放入适量面条，煮两分钟放入刚刚炒好的西红柿鸡蛋煮30秒出锅。

美味好吃的西红柿鸡蛋面就完成了。希望大家喜欢！

对于如何煮面条才好吃？我个人觉得您的这个问题问的过于笼统，因为对于不同的地域，不同的面食，不同人的口味，对面条的而要求是不一样的。比如我作为一个陕西人吃面比较多，但对于不同的面食他的精道程度是不一样的，比如陕西的油泼面，就不能煮的过于软，而且捞出后有时还得过一下凉水，这样油泼过以后，不至于佗成一疙瘩。但是对于还有一种户县的软面，他面条本身就就不是那种硬的面条，所以不同的面食对的人群也不一样，胃口的好坏也因人而异，所以我感觉您吃着舒心最重要！给大家附上几张陕西面食，欢迎流口水，哈哈哈！

欢迎大家有不同的观点评论留言哦！

面食对于北方人来说，是非常熟悉不过的主食了，煮面条又是面食地区的家常便饭，面条分干湿两种，干面条的口感味道不及湿面条鲜香，真正懂吃面的人会选择湿鲜的面，由于南北或地区的差异，对煮面条的口感要求各不相同，对煮好的面条调味要求也不一样，着重分享一下如何让煮出的面条筋道好吃，味道请依个人爱好调制。

面条的筋道程度，不仅和煮制方法有关，同时和面条厚度也有很大关系，煮面时，水和面的比例也很重要，同样的煮制方法，面条越厚越筋道。

1.准备好适量面条

2.适量的水、面和水比例约6:1

3.少许的食用盐

4.少许的熟制食用油或炒菜的汤汁

准备好之后，将水加入锅中烧开即可放面，放入锅中之前一定要将面抖散，不可粘连或成团，放入锅中后用筷子把面条彻底拔散开，此时放入少许食用盐在锅里与面同煮，须大火煮至锅内汤水溢起泡沫，便用筷子匀速搅动，泡沫便自动消退，如此重复两至三次，即可捞面出锅，干湿面条的煮法在此开始有了区别，干面条在湿面条出锅的基础上，要调小火轻煮约一分钟，然后再大火烧开一次即可捞面出锅，如果想让面条软烂一些，关火后加上锅盖焖至满意再出锅。捞面出锅后，在面不含汤的情况下，可放少许熟制食用油，或炒菜汤汁搅拌均匀，此时煮好的面条便不会粘连，口感也会更好，加汤就是汤面，不加汤就是拌面，口味依个人爱好调味即可，以上内容仅为个人经验分享，愿能帮到你。