发面的含糖量高,不发面的含糖量低。发的面比较松软,一般用来蒸馒头包子,面包等。不发面一般用来做面条。发面也可用来烙锅盔,葱油饼等。也有的地方用烫面来做葱油饼,这是不发的面,但是是用开水烫熟面以后做的。家里如果有糖尿病人的,尽量少食用发面制品。
面经过发酵之后,含糖量增加,食用发面的面食血糖升高很快,死面的含糖量低,食用死面的食品,血糖升高指数很慢。
发面的血塘高于不发面的血糖。
发面的含糖量高于不发面,面粉发酵后糖分增加。
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