炒面用什么面？

炒面用什么面？

炒面用一般的面条就可以。煮的时候不要煮得太烂，大约七成熟即可，因为炒时还会加热成熟，所以吃起来就很有劲道，如果用拉面做炒面效果更好。

炒面一般指两种，一种是炒面，另一种是炒面。炒面是一种用玉米、豆类等油炸而成的面条，可以在洗净后食用，也可以用热汤搅拌食用。

做家常炒面，最好用金刀足几个挂面，在超市里有卖的，一包家常挂面，手卷面等就可以了。锅的表面烧开后，把它煮到6度左右。把它拿出来，浸入冷水中，防止它长时间粘在一起。烹调前5分钟，从冷水中取出沥干水份。

大白菜切丝，蒜苗切段后切丝。把辣椒籽取出来，切成丝。烧热油锅，放入白菜丝、绿豆芽炒匀，加入辣椒丝、黑豆炒至六七十成熟即可。然后倒入煮熟沥干的面条，加入盐、酱油和鸡精，翻炒2-3分钟。

炒面用一般的面条就可以了。推荐以下几种做法：

1、豉油皇炒面

广东鸡蛋面150g、香菇2朵、洋葱1/4颗、绿豆芽30g、韭黄20g、沙拉油3大匙、白芝麻少许、水100cc、酱油1茶匙、蚝油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙。

鸡蛋面放进滚水中煮软后捞出，再加入1茶匙沙拉油，拌开备用。洋葱洗净后切成丝；干香菇泡软后切成丝；韭黄洗净后切段。锅热后倒入沙拉油，把油烧热后加入面条，中火把面条煎至两面酥黄后盛出沥油。

再淋上冷开水，让其冲去多余的油份。重新加热油锅，放进洋葱丝和香菇丝，小火炒约2分钟至香味出来，再加入水、所有的调味料和鸡蛋面，中火快炒让面条散开。最后加入绿豆芽和韭黄段炒至汤汁收干后盛盘，再撒上白芝麻即可。

2、漯河炒面

准备好细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。

将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用。

将面条放到开水中煮熟，煮的时候准备一碗凉水，煮好的面条放到凉水中过一遍，然后再放到篮子里将水分沥干。这一步不能少，很多人应该都知道，过了凉水的面条会比较硬，比较劲道，炒面时不会一根根的粘到一起。

过凉水，这是炒面的第一个注意事项。除了过冷水之外，还有一个步骤也很有用。为了防止炒面粘锅，我们将面条中加一两勺食用油，用筷子拌一拌，面条上沾了油，可以起到润滑的作用，也能防止面条黏在一起。

用普通的鸡蛋面或是手擀面。

1、炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

2、炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。

北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。

在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。

用一般的面条来炒面都是可以的，炒面做的不好跟面条本身的关系不大，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关。现以肉丝炒面为例：

肉丝炒面的做法

用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、绿豆芽、青椒、蒜、干红辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、老抽（各适量）

肉丝炒面的做法

1、将里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。

2、然后把土豆洗干净切丝，淘洗几遍泡在水里。

3、再把青菜洗干净，甩干净青菜表面的水份即可。

4、然后把绿豆芽冲洗干净，甩干净豆芽残留的水份即可。

5、再把青椒洗净切丝，蒜切片，干红辣椒切段。

6、炒锅里烧热油滑入肉丝，另一边锅里开始烧热水准备煮面条。

7、肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。

8、土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉，炒2-3分钟后捞出。

9、另一锅水烧开了之后，放面条进去煮，煮到面条8成熟后捞出，过凉水控干。

10、把面条和炒好的肉丝倒入炒锅里，再依次放绿豆芽、青菜、青椒。炒5分钟后即可出锅。

炒面可以选择的面是非常多的，可以选择一般家里使用的普通的面就行，没有那么多的讲究，当然使用细面的话效果才更好。

家常炒面怎么做？

炒面一般是用鲜面条、五花肉、油菜炒的面。金黄色，各种颜色，开胃。味道鲜香可口，清淡适口。还可以加入自己喜欢的，容易做的蔬菜。

配料:面条、油菜、猪肉、盐、白糖、明暗酱油、淀粉、料酒。

练习步骤:

第一步。将水烧开，将下面的长条煮至8成熟。

第二步。取出面条，用冷水冲洗干净。

第三步。沥干后用少量植物油拌匀，防止粘连。

第四步。肉丝中放入盐、淀粉、料酒，拌匀腌制片刻。

第五步。把蔬菜洗干净，切开。

第六步。热锅放油，放入腌制好的肉丝，爆炒至肉变白。

第七步。放入青菜，炒至变软。

第八步。加入面条、糖、盐、生抽和老抽。

第九步，翻炒均匀。

第十步，一盘好吃的炒面出锅了！

炒面一般是用鲜面条、五花肉、油菜等炒制出来的面条。色泽金黄，颜色多样，勾人食欲。味道更是鲜香味美，清淡适口。也可以放入自己喜欢的、易熟的蔬菜。

原料：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、水烧开，下面条煮至8成熟。

第2步、捞出面条，用凉水冲净。

第3步、沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。

第4步、肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。

第5步、青菜洗净剖开。

第6步、热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。

第7步、放青菜，炒软。

第8步、放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。

第9步、翻炒均匀即可。

第10步、一盘鲜香美味的炒面出锅啦！

小贴士：

1、面条煮至8成熟再炒不易炒碎。2、肉丝加少许淀粉，可让肉更软嫩。3、配菜可选自己爱好，建议用易熟的蔬菜。

1.洋葱去皮和白菜、胡萝卜切成丝，火腿肠切成小丁，起锅烧油，打入一个鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒至半熟时盛出来。

2.倒入洋葱丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丁进行爆炒，炒至菜熟，倒入面条，再倒入三大勺酱油，翻炒均匀。

3.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入少许糖，适量盐调味，再次翻炒均匀，之后出锅即可。

1）韭黄洗净切段儿，瘦肉切片儿，干辣椒剪碎

2）鲜的圆面条煮熟过凉白开，用少许老抽，香油拌匀备用

3）锅内放油，炒香干辣椒，放入瘦肉片儿炒至变色

4）把准备好的韭黄和面条一同放入锅内，大火快速翻炒2分钟撒盐出锅

韭黄和面条一同下锅可以保证韭黄不至于炒的太蔫儿，提前拌好面条可以让面条上色均匀而且不粘锅！

把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油防止面条粘连。炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入酱油，盐，鸡精，料酒略炒。然后下入胡萝卜和火腿丁炒匀，再下入面条翻炒均匀，装盘即可