煮面条不要开水下锅，掌握了这三个技巧，面条才劲道好吃不起坨

一、煮面条不要开水下锅，掌握了这三个技巧，面条才劲道好吃不起坨

面食的做法非常多，对于北方人来说，生活中最常见和常吃的有馒头、包子、饺子、面条。特别是面条，一天不吃顿面条总觉得肚子空落落的。

面条最好吃的做法是手工擀面。面香浓郁、口感劲道，天天吃也不腻，是挂面和其他面条没法比的。

尽管这样，有时候面条口感不错，只是煮熟的面条盛到碗里，没有立即盛汤，或者不马上开吃，面条会变成一坨。特别是稍有疏忽，面条煮过了火，变得软踏踏的，一点不好吃。要真正吃到爽滑劲道不起坨的面条，别忽视了煮面条这一关键的步骤。

煮面条时，应该先将表面稍微煮熟，然后在慢慢的将里面也煮熟，这样的面条劲道好吃不起坨。如果冷水下锅的面条，表面遇冷水会化掉，由面条状变成面糊，最后整锅面条都会糊掉。

那开水下锅行吗？也不妥。因为用开水煮面条，面条表面一接触到开水，其表面便会在很短的时间内熟化。而这些煮熟的面条像个“防护罩”，使热水很难渗到面条内部将面条完全煮熟，即出现夹生现象。为了防止这一现象，必须延长煮面条的时间，面条会煮烂，而使汤水变成面糊，这样煮的面条也不好吃。

技巧一：锅里水温在70DD80左右 的时候，锅中的水变热，锅底开始出现一些小气泡，这时水还没有完全沸腾，趁着锅中有气泡时的时候，将面条下到锅中。这样面条不不会软烂，而且面条还特别的劲道好吃。

技巧二：待水快开时，按500克加盐15克的比例，即使煮的时间长些也不会粘糊。

技巧三：当入锅的面条沸腾时，加入少许凉水，也叫“点水”，如此重复三次。是为了防止面条一直在开水中沸腾，这样煮熟的面条不会粘连、夹生，还特别的爽滑劲道，面条软硬适宜。

【 小贴士 】

煮面条水温必须满足两个条件：一是不能低到会直接将面条化成面糊；二是不能高到表面完全熟化。这样的水温大概也就70 左右，也就是锅底冒泡，且泡泡比较小，比较密的时候。

二、不粘锅煮面条损害涂层吗？

不粘锅煮面不会损害涂层。不粘锅的涂层如果在使用过程中注意不用硬质的东西用力接触就不会损害涂层，煮面一般是水煮而且不会煮烧锅底，涂层就不会被粘掉，也就不会损害涂层。

电饭锅的不粘锅因为煮饭是要把水煮干的，久而久之涂层就会被损害，然后每次有较粘的米饭，就会粘掉涂层，从而损害不粘锅涂层，让不粘锅功能消失。

不粘锅煮面条是损害涂层的，因为不粘锅，煮面条，煮面条，煮干了的话，他面条是粘在锅涂层上面的，这个时候你要用劲的擦，那么，涂层和面条沾着的地方很容易被擦掉的所以说不粘锅，它是和面条连在一起的话，是很容易被擦掉图层不粘锅煮面条是损害促成的

煮面不会伤害涂层，但是炒淀粉类的菜要注意了，而且火不能开的太大，时间长了，涂层也不管用了

三、为什么面煮出来很稠？

在面条加热煮的过程中，水和淀粉会黏糊到一起，从而会导致面汤浓稠，吃起来会很糊，不会有根根分明的爽滑感，而加了几碗冷水后，面条被稀释了，面条也能重新吸水煮熟，膨胀，这样煮出来的面条也就会更有嚼劲，筋道感更足啦！同时大厨还提到，除了要加冷水外，还可以在面条下锅之前，加上适量的盐，这样也能让面条不会黏糊，吃起来更软嫩啦，因为盐能对面条形成保护，而不会吸水过多使面汤变得粘稠。

通常的原因是面和得较软，擀面时为了防止粘连，加进去大量干面粉，由于干面粉附着在面条表面，下锅煮时，干面粉会从面条上分离出来，与水结合，制成了面水混合物，从而使汤变得粘稠。

为了防止这种状况发生，在和面时，一定要用力气和硬面，尽量少加干面粉，煮面时就不会粘稠。

四、煮面条小技巧

一、煮手擀面要开水下锅

手擀面和湿切面一定要将水煮沸之后再下锅，开大火，面条下锅之后快速滑散，大火煮开之后，每开锅一次，再加一次冷水，加两次凉水之后，出锅即可。

二、煮面的时候加醋

煮面条的时盯宏耐候，可以在水里加一点醋，可以去绝御除面条的碱味，面凯春条也会变得更白，吃起来面条的口感更加的筋道。

三、煮面的时候加凉水

煮面条的时候在锅里适当的加一些凉水，这样能保证面条口感更好，而且面也不会发粘，面汤也不会变浑浊。



四、煮面的时候放盐

下面条之前，在水里加少许盐，这样煮出来的面条不容易糊。

五、煮面的时候加油

想要让面条吃起来口感筋道，除了加凉水，加盐之外，也可以加少许油，这样煮出来的面条更加软滑，但是不能放重油，调入一些橄榄油或者菜油即可。

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怎么煮面条不坨不烂？这7个煮面小技巧，您肯定用得到

1.煮面时加一些醋；2.煮面时加点冷水；3.煮面时加点橄榄油；4.起锅烧水至锅底有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下盖好锅盖，锅开后适量加点拍键巧凉水，等水沸腾了就袭键熟了；5.水开后先加少许食盐，亮余再下面条；6.捞出过冷水，再放热水中；7.如果面条结成团，喷一点米酒就会散开

五、没有锅怎么煮面？

可以拿开水泡，1、如果煮湿面，它们是刚做好的新鲜面条，带有一定的水分，因此煮面条的时候，记得要等到水煮开了再下锅，同时放进去一勺食盐，用筷子搅拌几下，面条在水中快速散开，防止面条粘连，也避免面条沉在锅底粘锅。

煮面条的过程中，一直要开大火，不要去随意调整火候，如果温度不够的话，面条的表面会慢慢糊化，导致面条汤变得粘稠浑浊，这样的话，煮好的面条不会爽滑。所以要保持大火，煮开面条后，加少量清水，继续大火煮，煮开后再加一次凉水，等水开后面条就彻底煮好了。

没有锅也有很多方法可以煮面的，烧热水的电热水壶里面也可以煮的，那种老式的电饭锅也可以的！超市里还卖的有很多的自热面，自热米饭之类的很多种速食产品，都是不用煮的，按照上面的炒作方法20分钟左右饭就好了，非常方便的！而且都是热的！