手工豆面面条的做法

手工面条的简单做法，简单好吃，爽滑筋道，大人小孩都爱吃

相信无论是在南方还是北方，面条应该是大家非常熟悉的三餐之选。虽然笔者是一个地地道道的南方人，但一周里面至少也要吃两次面食，而且大多数都是在早晨吃。毕竟对于一个南方人来说，早餐来一本分雪菜肉丝面或者牛肉面，那真是非常不错的选择。而对于笔者今天这款手工面条来说，不论你是喜欢凉拌、水煮还是油泼，只要按照笔者的步骤来，爽滑筋道的面条绝对能完美呈现。不要以为操作方法有多难，只要你真心喜欢这款美食，笔者接下来的详细烹饪方法绝对能帮到你，还望喜欢。

【美食名称】：手工面条。

【食材准备】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。

【辅料准备】：胡萝卜、黄瓜各一个，葱花少许，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少许，适量的蚝油，盐，鸡精，陈醋即可。

第一步：首先我们准备一个大一点的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克盐，均匀搅拌30秒后，用35°的温水和面，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

第二步：然后我们在砧板上撒一层面粉，把揉捏好的面团用擀面杖擀成8L厚度的薄饼。

第三步：随后我们把整张面饼切成像下面这张图一样的方格状。

第四步：准备一个平底盘，在底部刷上一层食用油，然后把所有方格状的面饼铺在一个平底盘中，在面饼表面刷上一层食用油，盖上一层保鲜膜，放在冰箱静置醒发俩小时以上。在这里我们需要说明的是，一般面饼静置的时间越长，拉出来的面条就越筋道。所以笔者建议，隔天晚上做好，早晨起来就可以拉面了。

第五步：把醒发好的小面块取出，两手捏两端，按照平时拉拉面的次序，一边上下甩动，一边往两边拉扯，直至形成原来面块六倍以上的长度即可。

第六步：锅中准备300ml的沸水，把拉好的面条放入锅中，水煮4分钟，捞出过凉水，控干装碗。

第七步：因为今天笔者做的是油泼辣子凉拌面，所以我们在装有面条的碗中加入辣椒面，白芝麻，葱花，蒜末，用15ml八成油温滚油浇淋，适当搅拌后加入少许的蚝油，盐，鸡精，陈醋，黄瓜丝，胡萝卜丝，均匀搅拌即可食用。

相信对于今天这款简单的手工面条来说，应该是人人都能学会的家常做法。如果你对于今天这款美味也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧

时刻

25分钟

主料

黄豆面

辅料

火腿、花生（炒）、鱼籽

调料

葱、醋、色拉油、红尖椒

注：以上都可根据自身进行加量

黄豆面算是丽江第一面。面条为半透明，是云南特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，十分开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长时刻演化而来的做法。许多人还喜欢参加一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。黄豆面是指用黄豆磨成的面粉，在熬汤时放入适量黄豆面，每天早上空腹喝下，能够有用的治疗糖尿病。

山西面食可称之为“世界面食之根”作为一个晋南人（运城），我在太原上的大学，所以对于家乡面食有一定的了解。同时游览过祖国各地的大好山川，也品尝了各地的面食，下面我来说说我印象中的面食，包括山西晋南，晋中，晋北，江苏南京，苏州，镇江，湖北武汉，江西九江，广西桂林，北京天津上海，浙江杭州绍兴等地（游客身份）各地大学食堂也是认知之处。

首先我从奶奶那里知道，发面技法，做面技法，烹饪技法不同，造就了面食的多样性。

做面的前提得说一下面的材料，我所知道的有小麦粉，高粱面，各种豆面，荞麦面，莜面，玉米面，小米面，糜子面等。

发面根据老家习俗，蒸制和部分炸制面食需要发酵，煮制，烹制则基本不发酵。奶奶用的是一种玉米面做的酵母，名为“酵窝窝”，现在人多用安琪酵母之类。还有一种使用温开水烫面的方法制作糕点类食品。

做面上先上煮食（最健康），用擀面杖，刀具特质工具以及灵巧的双手，擀削拉扯揪压等。

先不提好吃的饺子（运城永济饺子真心不错），光刀削面就已经馋死人了。水面5:3，温水和，再醒上一至两刻钟，左臂托面，右手操刀，或头顶面案，双手操刀（神技），接着万鲤跳龙门！削面韧而软，浇卤（各种肉卤素卤，个人最喜欢红烧牛肉和番茄炒蛋）好面配好卤，才是上乘喽，直接炒削面也是不错的选择。大同，太原削面最为好吃。

剔尖 一样的发面 用铁筷子拨到锅里，呈现出小鱼状的叫剔尖，我在太原吃过，感觉剔尖略高端。

剪刀面应该是不输刀削面的存在，具有不错的观赏性，一双快手令人眼花缭乱，面一出锅，配上数样小碟，吃上去唇齿留香（太原风味最佳）。

用杠杆原理压制的面，最具特点的应该是临汾曲沃面，一把鲜韭叶，一勺子肉酱，配个卤蛋鸡腿神马的，只能套用香菇酱的广告词，真香真营养！

另外临汾人喜欢牛肉丸子面，运城平陆盛行油泼面，此二面鲜辣爽口，酣畅淋漓，不足为外人道也。

拉面 看到满大街兰州拉面的时候我已不想多说。

手工豆面面条的做法，把豆面和白面合在一起，用凉水和面这面条赶出来以后是特别好的，很好吃的

我红后面的话，我都我觉得光读面试不行，我所以就是你东面里头加点面粉的话，做出来的话，味道还不错