煮面条不要开水下锅，掌握了这三个技巧，面条才劲道好吃不起坨

煮面条不要开水下锅，掌握了这三个技巧，面条才劲道好吃不起坨

面食的做法非常多，对于北方人来说，生活中最常见和常吃的有馒头、包子、饺子、面条。特别是面条，一天不吃顿面条总觉得肚子空落落的。

面条最好吃的做法是手工擀面。面香浓郁、口感劲道，天天吃也不腻，是挂面和其他面条没法比的。

尽管这样，有时候面条口感不错，只是煮熟的面条盛到碗里，没有立即盛汤，或者不马上开吃，面条会变成一坨。特别是稍有疏忽，面条煮过了火，变得软踏踏的，一点不好吃。要真正吃到爽滑劲道不起坨的面条，别忽视了煮面条这一关键的步骤。

煮面条时，应该先将表面稍微煮熟，然后在慢慢的将里面也煮熟，这样的面条劲道好吃不起坨。如果冷水下锅的面条，表面遇冷水会化掉，由面条状变成面糊，最后整锅面条都会糊掉。

那开水下锅行吗？也不妥。因为用开水煮面条，面条表面一接触到开水，其表面便会在很短的时间内熟化。而这些煮熟的面条像个“防护罩”，使热水很难渗到面条内部将面条完全煮熟，即出现夹生现象。为了防止这一现象，必须延长煮面条的时间，面条会煮烂，而使汤水变成面糊，这样煮的面条也不好吃。

技巧一：锅里水温在70DD80左右 的时候，锅中的水变热，锅底开始出现一些小气泡，这时水还没有完全沸腾，趁着锅中有气泡时的时候，将面条下到锅中。这样面条不不会软烂，而且面条还特别的劲道好吃。

技巧二：待水快开时，按500克加盐15克的比例，即使煮的时间长些也不会粘糊。

技巧三：当入锅的面条沸腾时，加入少许凉水，也叫“点水”，如此重复三次。是为了防止面条一直在开水中沸腾，这样煮熟的面条不会粘连、夹生，还特别的爽滑劲道，面条软硬适宜。

【 小贴士 】

煮面条水温必须满足两个条件：一是不能低到会直接将面条化成面糊；二是不能高到表面完全熟化。这样的水温大概也就70 左右，也就是锅底冒泡，且泡泡比较小，比较密的时候。

家常的煮面条怎样煮既简便又好吃？

煮面条好吃的关键在于汤、面条、配菜和浇卤，即使是家常煮面，想既简便又好吃、美味营养也可以兼得。

一、家常煮面的面条汤

1：鸡汤或者大骨汤是吃面喝汤的营养所在，家常煮面的时候，如果家里有昨天炖完的鸡汤或者牛肉汤，用来做煮面条的汤底是最好不过了。

2：如果没有现成的炖汤，方便易做的西红柿汤底是最好的选择。取西红柿一个，去皮切成丁，火上坐锅，锅热后倒油，油热后放入葱花炒香，再放入西红柿丁，炒出汁水，加入少许生抽、食盐，最后倒入适量清水，红红亮亮，吃起来酸酸甜甜、又开胃的西红柿汤底就做好了。

3：最简易的煮面方法莫过于白水煮面，但如果要好吃的话，还需要在面条、配菜和浇卤上增加好吃的指数，详见下文。

二、家常煮面的面条

家中简便的煮面条一般以挂面、买现成的面条、冰箱里冷冻的手擀面等为主，不同的面条，需要注意其煮制的方式方法：

1：像挂面这样的干面条在煮时，不要等水开后再下面条，一定要在锅中的水有冒泡的时候下面条，让面条与水有一定的共同煮制沸腾的时间，这样煮出来的面条不仅软硬合适、没有生芯，吃起来也劲道，口感最好。而开水煮干面条，很容易让干面条的外边熟得很快，也就是烫熟了，但是里面却出现硬芯夹生的现象；而且面条在煮制的过程中不舒展，容易成坨；再有，开水煮面，水很快再次沸腾并容易出现溢锅，这时，还需要再添加些凉水二次煮面才能让面条完全成熟。

2：湿面条或者是自己做的手擀面，需要水开后再下锅，并且要及时用筷子搅动，因为湿面条很容易粘在一起。必要时，面条煮开后还需要再点冷水二次开锅后才能煮熟。

3：而冰箱里冷冻的面条，为了防止煮时粘连，最好先将其化开，再等水开后再煮。

三、家常煮面的配菜

家常煮面条准备的配菜要想简单方便，可以这样选择：

1：平常家里吃火锅剩下的冷冻的羊肉卷，牛肉卷，虾滑，鱼丸等等，在煮面的时候都可以拿出来，在面条快熟之前下入锅里，方便又好吃。

2：干的人造肉（一种豆制品），用热水焯过之后，就可以切成条直接加在面条里食用。

3：除此以外，各种喜欢的青菜在这里几乎都能派上用场。

四、家常煮面的浇卤

如果没有高汤，配菜也少的情况下，给简单的煮面加些浇卤，会让一碗白水煮面增加灵魂般的美味。如果家里有辣椒酱、蘑菇酱、肉酱等，这时便是它们尽情发挥的时候，不然的话，我们可以自制简单方便的面条浇汁：

1：油泼面汁。在碗中的面条上加葱末、姜末、辣椒末、少加些生抽、香醋，再将热油泼在上面，呲呲的声音之后，就着直逼口水的香味，便可以大块朵颐了。

2：葱油汁。锅中倒入油，油热后，放入洗净切段的小香葱，用小火慢炸，等香葱变焦黄变干瘪后，用筷子夹出来扔掉，再将适量生抽、老抽、白糖倒入锅中烧开，葱油汁就做好了。葱油汁可以一次性多做些，剩余的葱油汁放凉后倒入密封罐中放冰箱冷藏，随吃随取。

先用一只锅烧好开水，然后下面条，再另起锅放油煎鸡蛋，然后在碗里放盐、香油、调料、葱和面汤调味，再捞面，放入鸡蛋即可，方便又好吃。

碗中倒入生抽、老抽、香油，放入葱花、蒜片；锅中加适量清水，下面条煮熟，随后将面条捞出放在碗中，舀一勺辣酱和面条一起搅拌均匀即可食用。

准备好面条煮熟之后捞出放入凉水中备用，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，放入煮好的面条中，放入花生碎，芝麻，放入香菜，淋上热油即可