粘米粉和淀粉有什么区别？

一、粘米粉和淀粉有什么区别？

主要有以下几个区别。

1、成分不同

淀粉是一种无筋的面粉，成分可以是小麦淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉。

粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。

2、加工工艺不同

淀粉是通过加工洗去面筋，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水分，把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料。

粘米粉是把大米进行研磨做成的粉。

3、用途不同

淀粉可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等；还能用来勾芡。

粘米粉可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。

粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着淀粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。

淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。

二、米粉和小麦淀粉是一种的吗？

不是一种。

米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品

小麦淀粉 从小麦中提取淀粉

米粉一般指的是大米的粉

小麦淀粉肯定是小麦做成的

米粉是用米做的面粉是小麦做的

不是

三、糯米粉和淀粉一样吗

不是，糯米粉是糯米做的。是制作糕点、汤圆等食品的主食。淀粉又称芡实，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。可以让酱料覆盖所有原料，可以让肉变嫩，也可以让汤变浓。

不一样，两者是不同的东西。糯米粉，就是用糯米浸泡水后磨制成的。而淀粉的种类很多，有玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，它们的原料分别为玉米、绿豆、马铃薯。

糯米粉和淀粉

糯米粉通常被用来制作糍粑、元宵、糯米饼、雪媚娘等等的点心。

淀粉一般在烹饪过程中用来勾芡调汁，也多用来做面包、馒头、蛋糕等面食。

糯米粉有黏性，色泽洁白，口味嫩滑细韧、不碜牙。淀粉主要不溶于水，在和水加热至60℃左右时可则糊化成胶体，经常有鸡蛋汤里加淀粉使汤汁更稠。

四、面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在哪？

首先说面粉都是用小麦研磨加工而成的。

面粉中的高筋粉、中筋粉和低筋粉的意思，简单的说就是面团中的面筋形成的多和少，那么决定面筋形成多少的根本就在于面粉当中蛋白质含量的高和低，也就是面粉当中的蛋白质含量越高，面粉的面筋也就越高。（下图是面粉揉成面团后经过水洗得到的面筋）

标准是这样的：

高筋粉的蛋白质含量是12.5%-13.5%，

中筋粉的蛋白质含量是9.5%-12%，

低筋粉的蛋白质含量是8.5%以内。

在制作食品过程当中，吃起来越是劲道的，越是要用高筋粉来制作，越是吃起来松软的，越是需要用低筋粉来制作，比如高筋粉制作大饼，中筋粉制作面条，低筋粉制作饼干。

淀粉、生粉、玉米淀粉和太白粉：这是一个类型的粉。

首先说，这4种粉都统称为淀粉。

玉米淀粉：是特定原材料的淀粉类型，就是用玉米制作的淀粉。

太白粉：称呼来自于台湾，台湾地区使用马铃薯淀粉叫做太白粉，其实也就是马铃薯淀粉。

淀粉：淀粉大部分是土豆、玉米和小麦制作的，当然还有很多其他类型的，比如绿豆淀粉。用途很广，制作粉皮，凉皮之类的。但是最大的用途是用来炒菜勾芡和炸食品的时候裹在外面。

生粉：会引起很多人的误会，以为生粉和淀粉是两类物质，其实生粉和淀粉是一类物质，只不过生粉是在淀粉的基础之上进行的精加工，它的精细程度要比淀粉高很多，那么价格就会更高。早期只在香港和广东地区有使用，现在普及了。

糯米粉：糯米粉使用的是糯米制作的米粉，它完全不同于以上的淀粉和面粉。仅适合制作诸如汤圆元宵之类的食品。比如冰皮月饼。。

综上所述，各种粉有各种粉的命运，各种粉有各种粉的用途。了解了才能使用好哦

面粉是最纯的小麦粉，可以做面包蛋糕；生粉也叫玉米淀粉在打粉的时候就加入玉米粒，加入肉中腌制，可以让肉质变得软嫩；糯米粉是用纯糯米打出来的，可以增加食品的黏稠度；太白粉是生的马铃薯淀粉，水晶饺子大多数用太白粉做的，各自的口感不一样。

面粉是小麦做的，可以做馒头包子面包；淀粉、生粉、玉米淀粉，可以用来做菜，起到嫩滑的作用；太白粉也是淀粉的一种，是马铃薯做的；糯米粉是糯米做的，可以用来做汤圆。

面粉是指普通面粉或者高筋粉，低筋粉，是小麦做出来的面粉。淀粉，生粉，玉米淀粉都是属于淀粉，做出来的东西是透明的，太白粉，糯米粉发粘，适合做糖糕，糯米丸子之类的。

面粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等“粉类”的不同之处在口感以及营养价值不同，最直观的就是口感上面的区别，其次讲究营养价值。

五、大米变成米粉后，为什么米粉比大米含淀粉量高？

去掉了一部分非淀粉成分。如果是全米粉，成分则一样

六、玉米淀粉与淀粉有什么区别？可以用淀粉代替玉米淀粉吗？

主要成分是一样的，只是在微量元素与口味方面不太一样，做菜的话，任何淀粉都是通用的。。。。当然都必须是食用淀粉。。。。