食物在真空环境下会变质吗？

一、食物在真空环境下会变质吗？

真空状态下液体是不会稳定存在的，食物中的自由水很快会气化殆尽，所以真空环境的食物无疑全都是干瘪的玩意儿，恐怕只有苏打饼干之类的食品才能保持原有的口感和卖相。为了防止误解，有个事儿我得先强调下：我这里说的真空环境和“真空塑料包装”完全是两码事。

后者是抽掉了袋子里的空气，外包装在大气压下紧紧箍在食品表面，袋内仍然是一个大气压，跟外面一样。所以食物的水分是不会流失的。好了回归正题，食物完全没有了自由水后，虽然微生物不会都被杀死，但它们没法繁殖了，生理活动也趋近于停滞，这对食品保质显然是极好的，理论上是永远不会“腐烂”的。但请注意，不腐烂不代表不“变质”，蛋白啊糖类啊等物质自己也会降解的，只是因为没有氧气没有自由水，这种反应会很慢很慢的，但无法避免。所以真空里的食物确实会保质很久很久，可能几百年后还能吃，但永远，这可不能。

二、真空包装能保存多久？

食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:

1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说，新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品，常温下可保存两天，真空包装后可延长至六天，有的可延长至十八天；干果的保质期很长，甚至超过十二个月；熟食更短。

2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。

二、冷冻食品的保质期是如何确定的？

1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定，冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存，保存时间不超过9个月。

2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:

(1)不同产品的保质期可以不同；

(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期；

(3)同样的产品，同样的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。

3.因此，2013年12月，商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》，规定如下:

(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料，并设置隔离设施，防止二次污染；

(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃，冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致，保证了超市流通环节的食品安全。

真空包装后，不同类型的食物在室温下具有不同的存储时间。

 一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天。 真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天。 干果被可以保存的时间较久，甚至超过十二个月。 煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鲜约15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。

扩展资料：

真空包装保存食物的原理主要是去除氧气。 食物变质是由微生物和细菌的生长和繁殖引起的。

大多数微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧气才能生存。 真空包装的食品将氧气从包装中去除，这也抑制了微生物的生长和繁殖。 油脂中所含的不饱和脂肪酸容易被氧化和降解。 真空脱氧后，它还可以防止食物氧化。

抽真空后，易碎且易变形的食物中充满了混合气体，例如二氧化碳和氮气。 它可以起到填充的作用，使袋子内部和外部的压力比袋子外部的压力强，这不仅可以防止袋子外部的空气进入袋子，还可以防止食物压碎和变形。

三、鲜猪肉抽真空可放几天？

真空包装的鲜猪肉常温保存夏天可以存放一周左右。

真空包装袋的肉的保存时间，会受真空包装袋材质及加工，储藏环境的影响而有所不同。

以下以普通尼龙材质真空袋为例，真空包装袋的肉常温保存夏天的话一周左右，如在包装时经过经过杀菌处保质期可达15天左右，如果在冬天的话能保质一个月左右。要是能配以冷藏，保质时间会更长。可达1-3个月。

真空包装的好处：

1、使用方便。真空包装袋可以方便、安全地打开。食用时，即可打开袋子里的食物进行食用，甚至无需加热即可食用。

2、贮运方便。真空包装袋材质轻，可叠合，占用空间小，节省贮运费用。

3、节省能源。真空包装袋袋由于较为轻薄，包装是通过杀菌效果，所耗能要比铁罐要少30~40%。

4、保存时间长。真空包装的食品，无需冷藏或冷冻，寿命稳定，可与金属媲美，便于长期使用。

5、保持食品的色、香、味、形。真空袋较薄，在短时间即可达到灭菌要求，尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。

四、真空水果可以保存多久 这里告诉你答案

真空水果正常情况下可以保存一个星期左右，如果要进行保存，不建议打开真空袋。如果打开真空袋，会加速水果的腐烂。真空水果的新鲜度主要还是依靠不透风，不透气。水果新鲜度高对身体更好，也可以增加身体的免疫力，增加体内的维生素等等。

首先看环境的温度、湿度、真空度。其次看是哪类水果，如北方的苹果与南方的香蕉保存环境不同。还要看是否是外皮透气性如何，能否产生负压差，负压差过大对果品也有影响。最后要看一下真空保存的容器避光性。光对于果品也有影响。一般情况下若是上述条件都允许的话，保存个一周或者两周甚至更长时间是不成问题的。

一般情况下，建议你不要用真空包装。因为在真空环境下，会加速水的气化，反而影响水果的新鲜度。真空干燥箱就是一个典型的例子，真空干燥箱通过负压，加快水果，药材等所含水分的蒸发，以达到干燥的目的。现在水果的保鲜一般就用低温和环境去氧。

低温可以减慢水果内物质的转化；在储藏室内冲入氮气及二氧化碳（环境去氧）可以抑制有害菌。家用的话，最好用真空保鲜盒（把空气抽出），袋装真空保鲜水果，还是低温，如例在冰箱保鲜。。。可以放个几个月，大量的水果的话，最好有个冷藏库，常温（20度左右）一般也就是放个10到30天（保存时间和你放的是什么水果也有关）。

茶叶、果仁、瓜子仁、肉松、膨化食品、果蔬脆片、奶粉、脱水蔬菜等，就可采用真空充氮包装；有些烘烤食品，如月饼、蛋糕，含水量中等，含油脂成份较高，采用普通包装保质期极短，采用真空充氮、二氧化碳包装后保质期可比普通包装延长2～5倍。