如何用腐乳做菜？

一、如何用腐乳做菜？

作者：甜心爱吃小笼包 链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/26142823 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

腐乳美味

最开始腐乳的出现就是一道咸菜，点缀餐桌。后来人们的想法也越来越多，腐乳也更多地作为食材或者调味品与其他食材一起创造美味。

作为小菜

这可能是最常见的腐乳吃法了，尤其是早餐的时候，白粥配上一小块腐乳，开胃下饭；蘸一小块腐乳连同腐乳汁，涂抹在馒头上，味道特别棒。

青方的味道很多人接受不了，不过老北京的涮肉馆子里油炸馒头片配上臭豆腐那可是一道很受欢迎的主食，馒头香脆、臭豆腐咸鲜，两者融合在一起，真的很好吃。

作为辅料或调味品

腐乳作为辅料或者调味品主要有几个功能，增鲜、增咸、上色。

增鲜一般是指用腐乳与蔬菜一起炒，起到无肉而鲜的目的，南方的做法比较多，多使用白腐乳制作，比如我们熟悉的腐乳炒空心菜。老北京的涮肉蘸料中的腐乳汁也是提鲜的作用。

增咸其实就是用腐乳代替盐来给美食增加咸味。腐乳在制作时会加入大量的盐，用腐乳代替食盐是不错的选择，多用在烧烤中。比如烤鱼、烤鸡时刷上一些腐乳汁，味道大不同。

上色的作用大家就比较熟悉了，一般是用红腐乳的汁液来替代酱油、糖色，给菜品上色，颜色更浓郁，卖相更好。多用于红烧菜类，比如红烧肉、红烧鸡之类。

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二、白带检查怎么取白带？

患者如果打算做白带常规检查，可以到正规的医院妇科进行就诊，可以使用阴道窥镜的方法将阴道分泌物取出来之后再做检测。但是没有结婚的时候，也可以采取涂在外阴处的分泌物来进行检测的，一般情况下在做这种检查的时候，24小时之内不要有性生活。

三、腐乳肉用什么腐乳？

黄豆

先把黄豆磨碎，加水煮熟做成豆浆，再加工做成豆腐，切成小块，然后放在干净的适宜的空间中放置几天，小豆腐块周围会长了很多，白白的像毛发一样的东西发酵好的豆腐小块瓶和加入适量调味料和水腐乳就做成了， 那腐乳肉自然就是黄豆了！

四、茶油腐乳

茶油腐乳，作为中国传统佐餐调料之一，拥有悠久的历史和独特的风味。茶油腐乳是将蚕豆、麹菌和茶油发酵制成的一种食品，色泽金黄，质地细腻，口感丰富。它不仅是许多中餐中不可或缺的调味品，还因其健康益处而备受追捧。

1. 丰富的营养价值

茶油腐乳富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。其中，茶油腐乳中的高蛋白质有助于身体的生长发育和组织修复。它还含有丰富的脂肪，这些脂肪对于维持人体的正常代谢和提供能量至关重要。

此外，茶油腐乳中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少便秘问题。它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等，这些维生素对人体的免疫系统和抗氧化能力有着重要的影响。

2. 独特的风味与口感

茶油腐乳的独特风味和口感是其深受人们喜爱的重要原因之一。腐乳的发酵过程中产生了丰富的乳酸和氨基酸，这赋予了茶油腐乳浓郁的味道和香气。

茶油腐乳的口感细腻柔滑，入口即化，给人一种别具一格的享受。它既可以作为主菜的调味品，也可以作为火锅、涮料和凉菜的佐料。无论是炒菜、煮肉还是蘸酱，茶油腐乳都能为食物增添独特的风味和口感。

3. 健康的功效

茶油腐乳不仅口感优美，而且还具有一系列的健康功效。首先，茶油腐乳中的麹菌发酵产生的益生菌有助于维持肠道菌群平衡，促进消化系统的健康。

其次，茶油腐乳中的茶油富含不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸，对于心血管系统的健康至关重要。这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平、预防血栓形成和提高血液循环。

此外，茶油腐乳中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物。这些抗氧化物质能够中和体内的自由基，减少细胞氧化损伤，从而延缓细胞老化过程，提高人体免疫力。

4. 使用茶油腐乳的美食推荐

茶油腐乳作为一种非常实用的调味品，可以应用于各种菜肴中，增添风味。以下是一些使用茶油腐乳的美食推荐：

• 茶油腐乳炒虾仁：将茶油腐乳捣碎后与鲜虾仁一起炒制，虾仁鲜嫩多汁，茶油腐乳的味道能使整道菜更加美味。
• 茶油腐乳拌凉粉：将茶油腐乳和凉粉一同拌匀，再加入适量的调味料，这道清爽的凉菜将为夏日带来美味的享受。
• 茶油腐乳烧鸡翅：用茶油腐乳腌制鸡翅，然后烧烤至金黄色，鸡肉鲜嫩多汁，外脆内嫩的口感令人难以抵挡。

除了以上推荐的美食，茶油腐乳还可以与火锅、涮料、炖汤等搭配使用，为食物增添浓郁的风味。无论是家庭聚餐还是宴会筵席，茶油腐乳都能为菜肴增色不少。

5. 注意事项

尽管茶油腐乳有诸多好处，但在食用时仍需注意一些事项。首先，茶油腐乳虽然营养丰富，但也属于高脂肪、高盐的食品，对于患有高血压、高血脂等疾病的人群来说，应适量食用。

其次，茶油腐乳在发酵过程中产生的氨基酸和酪氨酸，有时会引发头晕、心悸等不适症状。敏感人群在食用时需注意，如出现不适症状应及时就医。

最后，茶油腐乳在保存和食用时需注意卫生，避免细菌污染。建议将茶油腐乳保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。开封后的茶油腐乳应尽快食用完毕。

总之，茶油腐乳作为中国传统调味品之一，在口味和营养价值上都有独特的优势。它丰富的营养成分和健康功效，使其成为一款备受关注的美食佳品。无论是品尝茶油腐乳独特的风味，还是享受其带来的健康益处，它都为我们的餐桌增添了独特的色彩。

五、腐乳减肥

腐乳减肥

减肥一直是人们关注的热门话题，各种减肥方法层出不穷。今天，我们将介绍一种简单而有效的减肥方法——腐乳减肥法。

什么是腐乳减肥

腐乳减肥是一种利用豆腐乳来达到减肥目的的方法。豆腐乳是由豆腐发酵而成，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸和益生菌等营养物质，具有促进消化、增强代谢和燃烧脂肪等作用。

如何使用腐乳减肥

首先，将豆腐乳作为配料添加到各种食物中，如炒菜、拌凉菜等。其次，每天保持适当的运动量，如散步、跑步、瑜伽等有氧运动，以促进身体新陈代谢和脂肪燃烧。

腐乳减肥的优点

首先，腐乳减肥方法简单易行，不需要特殊的器材和场地。其次，豆腐乳中含有丰富的益生菌和营养物质，有助于改善消化系统和免疫系统，提高身体健康水平。最后，腐乳减肥不需要节食，可以满足人体对各种营养的需求。

注意事项

虽然腐乳减肥方法简单有效，但也有一些注意事项。首先，要适量食用豆腐乳，过量摄入可能导致胃部不适。其次，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童、过敏体质等人群，需要咨询医生意见。

总的来说，腐乳减肥是一种简单而有效的减肥方法，适合各种人群尝试。只要合理搭配饮食和适量运动，相信每个人都能在短时间内达到理想的减肥效果。

六、怎么检查白带，怎么取白带？

取白带的方法是先用碘伏消毒外阴，然后用窥器暴露宫颈处，阴道内不可以用消毒液或者药液擦洗，直接用干净的棉棒，取少量的白带放在特定的玻璃片上拿去检查就可以了。取白带的时候一定要听从医生的医嘱，要做到准确而来进行取白带可以提高诊治的效果。

七、腐乳肉用南红还是腐乳？

做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。

一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。

一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。

八、腐乳肉用什么腐乳最好？

做腐乳肉的时候，使用红色豆腐乳最好。

一般来说，在饭店当中制作腐乳肉有着明确的配料，重量标准，因为红色腐乳的汤汁就有上色的效果，腐乳还有增加咸鲜味的作用，而且价格非常低廉，应用面也特别广。

一般情况下，不要买太便宜的腐乳，看清楚保质期和生产日期。

九、豆腐乳怎么做？

在我湖南老家，豆腐乳有两种叫法：「霉豆腐」和「猫馀」。「霉豆腐」倒是名副其实，而「猫馀」的叫法则有些胡说八道。传说「腐乳」是唐朝的和尚发明的，因为出家人认为早上喊「虎」（音同腐）杀气太重，于是就叫做「猫馀」，这是典型的画虎不成反类犬。在我们村，从来都是将「腐乳」叫做「霉豆腐」。这个朴素的无产阶级称号，并没有影响到「腐乳」的文化口感。我第一次做「霉豆腐」，完全不得要领，只好求助千里之外的姑姑，姑姑可能觉得我大好男儿，对美食太过沉迷可能会荒废事业，于是苦口婆心地说：「霉豆腐？我去给你买几斤寄到北京…」我连忙婉拒，毕竟作为一头崭新的美食作家，尤其浑身上下都有弥漫着「工匠精神」的古典爱国主义诗人，我无法接受自己的不劳而获，除非「霉豆腐」换成「鱼子酱」，我大概会考虑0.1秒。辗转了很多地方，从湖南老乡那儿开始打听，再到西南地区的袍哥人家，最后跟一群老北京遗老遗少闲侃——实在无法理解他们北京人对于「王致和」的热爱。就「腐乳」而言，光南派做法有好几种。在这里我摈弃了老北京饕餮客的创新做法，丫挺的秘方是，将王致和豆腐乳用白酒涮一涮，滚上辣椒面，放到玻璃瓶里边，再倒入花生油，过48小时候后就可以吃了……我早就说了，老北京特色美食只有肯德基里面的香辣鸡翅。其他都是扯淡，是低端美食，你要跟我说卤煮和炒肝，我只有请你食个粤西牛欢喜。烧熟了的菜籽油，将南派腐乳的主流做法一分为二，最简单的区别就是，「霉豆腐」不放油，「豆腐乳」放油。至于什么「红方」、「青方」都是腐乳里面的国民党反动派，是要被主流豆腐乳世界车裂的奸臣孽子。我的做法是参考了湖南老家「霉豆腐」的朴素风格，但又综合了西南地区不同「豆腐乳」流派的优良美味传统。反正，非常屌就是了。

我买了四块豆腐，老豆腐与水豆腐各一半。这是错误的示范，我是先在菜市场买的两块最适合做「腐乳」老豆腐，然回家后才发现买的不够多，于是去楼下便利店又买了两块水分比较多的豆腐。在我的记忆中，豆腐乳一般都是在秋冬时节开始制作，不知道是否记忆出现偏差，在我印象中豆腐的「白胚」要先在开水里边过一遍，这个是为了杀菌还是别的？我选择的是直接蒸了15分钟。事后我才知道，主流「豆腐乳」的制作程序里面，并没有这个环节，嘿，谁让咱天下无双呢。

做豆腐乳的第一步，把老豆腐洗净沥干，切成——键盘想必大家都知道吧，四个按键大小就可以了。切好的豆腐「白胚」在通风处晾2~3个小时。

在我们生产队，一般都是放到干净的稻草上面晾一下午，然后放到柜子里面，再用棉被盖住。我找遍了亚运村方圆五公里，不要说稻草，连毛都没见到，北京实在太贫瘠了，连一担稻草都没有。我只好选择玉米棒子壳，用开水煮了两三分钟消毒，晾干后铺好，将豆腐白胚均匀摆放好，不要挨得太紧，方便长霉均匀。

豆腐白胚加盖放到不通风的地方，大约15度的室温，放一个礼拜就会长霉了。我因为买了两种豆腐，而且只有老豆腐蒸了15分钟，索性开创了两种风格。新买的水豆腐没蒸，放在蒸锅第一层；第二层老豆腐比较硬，水分也很少，盖上锅盖，再找来一个大小合适的纸箱，将过放进去，盖上一条厚毛巾，藏到不通风的角落里边。

大约六天之后，我看白胚上的霉菌发酵的差不多了，——按照传统做法，白色的毛霉越多越好。我做的这次上面一层老豆腐有些太干，导致有两块发黑，我捡出来扔掉了，我的强迫症已经病入膏肓。在第六天就将腐乳胚取出来了，并开始加工成「腐乳」。

前期准备材料：二荆条和七星椒0.8:1.2，放黑胡椒、花椒稍许，半颗八角，一小撮陈皮全部放料理机研磨成末，再放适量的盐，搅拌均匀。

取一只空碗倒满高度白酒，将腐乳胚在白酒里面泡一分钟，然后再辣椒粉里边打一个滚，沾满辣椒粉、盐，最后放玻璃瓶里边。

需要说明一下，南派「霉豆腐」是放到坛子里面的，并且不加油，所以一般会在坛子底下放一层萝卜，因为「霉豆腐」可能会出水，这样就可以预防被泡烂了。我这次借鉴了西南地区豆腐乳的做法，本来不必在意，但我还是在玻璃瓶底放了一层胡萝卜，没有其他原因，只是想向老家的劳动农民致敬——我的中国舌尖，对这种非物质文化遗产的继承，有着与生俱来的义务和责任。所有豆腐乳码放完毕，再倒油——关于油，很有讲究。重峦叠嶂的西南地区，有着全世界最好的菜籽油，所以西南流派的「豆腐乳」，放的是熬制熟了的菜籽油。我是扶栏人，在我们生产队有吃猪油的传统，假如在「打谷」或者「插秧」的时候，吃这个菜籽油会心挖，并且没有力气担谷。

我三堂街梁朝伟当年可是生产队的「插秧探花」，所以才知之甚详。湖南有种放茶籽油的「霉豆腐」，我记得上世纪90年代中期，1公斤茶籽油卖15块，那个时候我一学期的学杂费需要九点几公斤茶籽油（我读书的时候还没普及九年义务教育）……所以茶籽油霉豆腐完全可以忽略，在豆腐乳世界它的出现也是异数，可遇不可求。我放的油是在前一天炸过「蒜蓉」的油，有股蒜香味儿，用来泡腐乳刚好。

豆腐乳码好，最好是先放两汤匙白酒，再倒入熬熟放凉了的油，最后才倒入香油——是的，我还放了一瓶芝麻油，真他妈的有钱，任性。密封好，放冰箱，大概需要45天就可以吃了。放冰箱就是慢，要是放坛子里面，最多20天就可以享用。

十、白带拉丝？

白带拉丝是排卵期白带的特征性表现。一般来说，出现拉丝样白带时一般提示该女性正处于排卵期。不过，并不能单纯的根据拉丝样白带完全确定为排卵期，还需要结合平素的月经周期、经期、排卵期等进行分析。如果需要准确判断排卵时间，还可以结合排卵试纸条化验确诊。